"4차 산업 방법론 적용한

글로벌 Standard 급식·외식경영 교육·연구와

이를 통한 공익실현 "

Vision

  1. 급식·외식 교육 연구를 통하여 학계, 산업계, 정부기관에 기여할 최고 전문 인력 양성

  2. 급식·외식 교육 연구를 통하여 사회 공익에 실질적 기여

  3. Food & Hospitality 산업의 글로벌 최신 이슈 연구에 4차 산업 방법 적용으로 글로벌 Frontier 연구수행

  4. 급식·외식 이슈를 공학, 이학, 경영학 등과의 융·복합 연구로 국제 최신 수준의 연구 교육 수행으로 학계 연구 질적인 발전에 기여

연구실 개요

 급식·외식경영 연구실은 인간생활의 가장 기본적인 식생활을 영리, 비영리 측면에서 관리 경영을 탐구함으로써, 식품을 통하여 사회에 공익을 추구한다. 학교급식, 군대급식, 산업체급식, 병원급식, 대학급식, 영·유아 보육시설 등의 비영리 단체급식소와 체인, 프랜차이징, 자영 외식업체와 위탁급식 회사를 포함한다. 수혜자 내지 소비자 측면과 공급자 측면의 포괄적인 연구로 산업계의 다이내믹한 유기적인 관계를 파악한다.

 

급식경영

 급식·외식경영 연구실은 산학연구를 통한 기업의 생산성 및 서비스 분석, 품질관리모형 개발, 마케팅 전략수립 등의 연구를 수행하며, 정책 및 기관연구를 기반으로 국민 식생활 향상을 위한 정책과 전략 수립 연구를 수행한다.

 

외식경영

 급식·외식경영 연구실은 6차산업의 핵심이자 고부가가치 산업으로 주목 받는 외식산업에 관한 기업과 고객 관점의 연구를 수행하며, 호스피텔러티 서비스, 조리과학과 경영, 식품과 푸드 서비스 마케팅 연구를 포괄한다.

 

4차 산업 방법론 적용한 융·복합 연구 추구

 특히, 급식·외식경영 연구실은 세계적인 학자의 연구실과 국제 공동연구 수행뿐 아니라, 공학, 이학, 경영학, 기술경영, 심리학 등과의 융합연구를 통하여, 4차 산업혁명을 포함한 가장 혁신적인 (innovative) 방법론으로 글로벌 최신 트렌드 이슈를 연구한다.

RESEARCH AREA

공익

푸드서비스

국내·글로벌 트렌드 분석 

National Restaurant Association (미국외식업협회), Nation’s Restaurant News, Forbes, Wall Street Journal, Harvard Business Review, 외식업중앙회, 삼성경제 연구소, 월간식당

학교 급식 / 영유아 급식

수혜자 만족도, 직무분석, 시설 기기 현대화,

​유치원 급식 정책, 소아비만관리 교육 정책,

지속가능 발전 급식

군대 급식

유통체계분석, 급식체계분석, 인력 분석, 메뉴분석

산업체급식/ 외식 / 위탁회사

메뉴 트렌드, ethic menu,

premium food market, grocerant

영양정보표시

NLEA/ICSPR 분석, 미국 FDA 정책분석, Europe 동향분석, 영양정보에 대한 소비자 인식과 메뉴선택의 영향,

영양정보 Format에 따른 소비자 행동, e-tablet 영양정보,

식품영양정보 요소 변화 분석

Foodservice Technology

스마트 키친, 급식/외식장 공간 디자인,

food waste 처리 시설

위생

급식 위생 매뉴얼 개발,

해외 급식소 위생 사례 분석, 김치

조리 / 식품

Culinary art, 세계의 식문화, 지역 식문화, 로컬푸드, 슬로푸드, Home Meal Replacement

영양정보 표시, 친환경 활동, 지속가능경영,

기업의 사회적 책임 (Corporate Social Responsibility)

및 공유가치 창출활동 (Creating Shared Value)

최신방법론

Big data analytics, social network analysis,

인공지능, 사물인터넷